当土豆切好了隔天后出现变色后是可以吃的，由于土豆里面含有较为丰富的淀粉物质，在空气中发生氧化反应后会容易变色，属于正常的现象，但若是出现变质的现象时是不能吃的，所以在食用前最好先闻下味道为宜。

土豆是生活中经常吃到的一种食材，其营养价值也很高，但切好了隔天出现变色可以吃的，主要是由于土豆在切开的时候里面的淀粉会与空气中出现氧化反应，而导致出现的变色现象，这样是属于正常的现象。

而土豆出现变色现象吃了后对人体是没什么伤害的，通过加热后这些变色的现象会逐渐的消失，若是温度很高的情况下，土豆放置的时间过长，这样容易出现变质的现象，其颜色和味道也会发生变化，这种的土豆是不能吃的。

所以在吃隔天的土豆时，最好先闻下味道，同时还要看下表面的变化，若是出现这些现象时就不能吃，所以在吃不完的土豆切好后最好是采用低温处理的方法进行保存，这样也能防止出现变质发霉的现象。