挑选螃蟹时要选择新鲜的螃蟹，用手轻轻碰螃蟹的眼球，反应越激烈代表它越新鲜。螃蟹的分量也很重要，分量重的说明螃蟹是肥美的，还可以观察螃蟹的外观，好的螃蟹背部坚硬，腹部是纯白色的，蟹盖边缘不透光，这样选出的螃蟹才是优质的。

在挑选螃蟹时，首先就是需要选择鲜活的螃蟹，当用眼睛判断不出鲜活程度时，可以用手或叶子去触碰螃蟹的眼睛，这个部位较为敏感，如果螃蟹的反应很激烈，那说明螃蟹是较新鲜的，反之，纹丝不动的螃蟹就不值得去购买。

还可以通过掂量螃蟹的分量来选择，螃蟹在被捕捞出来后只能消耗自身的能量，所以可以选择那些分量重一些的螃蟹，一般这样的螃蟹里面的蟹肉含量是比较丰富厚实的，而如果是很轻的螃蟹说明它的营养物质流失比较严重了，不建议购买。

观察螃蟹的外观也很实用，好的螃蟹它的背部一般是呈青色的，比较坚硬，再就是观察它的腹部，同样好的螃蟹腹部是纯正的白色，纹路越深说明肥美肉多。通过蟹盖也能看出螃蟹好坏，蟹盖边缘不透光则代表蟹肉是较厚实的。