一般情况散黄蛋可食用，鸡蛋可能会在包装或运输时受到晃动导致蛋黄散掉，或者是存放时间久了，受潮受热等原因导致蛋黄变散，是可食用的。若是因为细菌或霉菌侵入蛋黄导致的散蛋黄，若蛋液颜色未变、无异味可以食用，反之不能食用。

一般情况下的散黄蛋可以食用，造成蛋黄散掉的原因有很多，例如鸡蛋在运输、包装等过程中，因为受到强烈晃动而导致蛋黄被震散，这种鸡蛋蛋白质的性质没有改变，是可以食用的。

鸡蛋存放时间久了，或者是受热受潮后，可能会有水汽从蛋壳的气孔渗入蛋黄内，蛋黄膜就会逐渐被撑大，当蛋黄膜到达一定限度后，就会被水汽撑破，蛋黄也会完全散掉，这种散蛋黄也可以食用。

鸡蛋因为细菌或霉菌从气孔侵入里面，导致蛋黄膜结构被破坏造成的蛋黄散掉，人们通常会将这种散黄蛋叫做泻黄蛋，若泻黄蛋颜色无异常且无异味，可以高温处理再食用。若蛋液呈灰黄色或暗红色，且产生了异味，则不能再吃。