防止锅底烧黑，要做好锅的清洁工作，检查锅底是否干净，不烧干锅，不开大火熏锅。锅黑了，一定要及时清洗，避免后期使用后锅底越来越黑。另外锅中抹一层油可以防止糊锅现象，油中加入花椒和盐可以防止炒菜溅油。

防止锅底变黑，需要在使用锅的时候，做好锅内外的清洁，保证锅底无水渍无脏物沾染。炒菜时开小火，大火容易将锅熏黑，注意干锅使用最容易使锅变黑。每次使用完后，把锅清洗干净，擦干放好。如果锅已经变黑了，苏打、洗洁精、牙膏和醋都可以清洗，除掉黑迹。

除了防止锅底变黑，也要防止糊锅现象。在使用锅之前，往锅里添加一点清水，用抹布将锅擦洗一遍后放在灶上开小火加热，待锅水分干后变烫抹上食用油浸润一下，油可以增加锅的光滑度，避免粘锅。

油在炒菜使用过程中，遇到水会飞溅，高温下的油溅出来极容易造成烫伤。炒菜时，尽量将食物的水分控干，可减小溅油的情况。花椒油和盐可以防止做菜时油溅出来，油溶解不了花椒盐，花椒盐能够降低油的沸点，控制油温均匀。