当藕切开后出现圈圈是黑色的，只要藕是新鲜的，没有发生霉变的现象是可以食用的，但最好要将其黑色部分挖掉就行了，主要是由于藕长时间没吃的话，里面的酚类物质容易氧化，形成一种黑色素，其里面的营养也会逐渐流失。

藕是很多人都喜欢吃的一种食材，但在切开的时候发现圈圈是黑色的，若是藕是新鲜的，只要没有发生变质的现象是可以吃的，但在吃的时候最好将黑色的部分挖掉就行了，这样也不会影响食用的口感。

主要是这种黑色物质很可能是藕本身里的一种物质所致，由于藕若是长时间没吃的话，藕里面含有一种酚类物质，在空气中容易出现氧化反应，从而形成一种黑色素，莲藕中的营养成分也会逐渐流失。

所以在平时最好吃新鲜的莲藕最佳，若是吃不完的话，可将其放在清水中漂洗，每天换水一次，让其隔绝与空气接触，或者在加工的时候用食醋或者酸性物质浸泡一下，这样能防止藕变色。