苹果削皮后为什么会变黄

苹果去皮后，果肉会和氧气接触，产生化学反应，导致苹果颜色氧化发黄。

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。

不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

苹果削皮后能放多久

苹果削皮后一般放置十几分钟就会发生氧化反应，放置两个小时以后就最好不要食用，建议平时注意饮食调理，进食清淡易消化的食物，多吃新鲜蔬菜水果，保证营养均衡，适当进行户外锻炼，增强体质。

根据《中国居民膳食指南》推荐，建议水果摄入量为每天200-350g，一个中等大小的苹果一般在200g左右，所以每天吃1个苹果就基本可以满足水果摄入量的需求。

1、早餐时可空腹吃苹果：在前一天的晚餐后至当日早餐前，一般人都超过10个小时未进食，肝糖基本耗尽，早晨甚感疲劳。此时空腹吃一个苹果，果糖很快便转化为葡萄糖，被人体吸收，约半小时后，自感精力充沛，空腹吃苹果，还可使胆汁分泌流动，不让胆汁在胆囊里聚积时间过长，防止胆结石。

2、睡前：睡前一小时吃苹果，不仅可降低口腔内细菌，改善肾脏功能，还有助于入睡，不易失眠。

此外，熟苹果的营养作用得以提高，苹果加热煮熟以后，其中的膳食纤维、果胶得以软化，软化后的膳食纤维和果胶更容易被人体完全吸收利用。