气温过高，造成肉变质，腊肠会出现酸味，晾晒腊肠需要通风，且晾制腊肠过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，需挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放。腊肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。