催熟的西红柿能吃吗

谣言：随着技术发展，有些种植者在种植西红柿的售后会使用催熟剂，网络有说法认为，催熟的西红柿会影响身体健康。

真相：江西省市场监管局发布文章称，人工催熟技术在果蔬农业领域广泛使用，尤其是香蕉、芒果等热带水果。人工催熟的目的是加速果蔬生长和成熟，果蔬待充分成熟再采摘不利于长期保存和远途运输。乙烯利是最常使用的催熟剂，是一种人工合成的低毒植物生长调节剂，种植者只要按照食品安全国家标准规定使用，生产符合食品安全国家标准的西红柿是可以放心食用的。另外，乙烯利易溶于水，消费者购买西红柿后食用前用清水浸泡冲洗就可以去除表面残留的乙烯利。

人工催熟的西红柿能分辨出来吗

“形状不圆、有尖尖角；果蒂发青，摸起来很硬；瓤是绿色的……这种西红柿很有可能是被人工催熟的。”——这是网上流传的关于如何“分辨催熟西红柿”的小窍门。

其实，这些“窍门”并不靠谱。因为西红柿的品种很多，本身就有尖尖角的，也有成熟了也很硬的。而即便是同一个品种在自然生长的状况下，也有可能因为施肥、光照、温度等因素的影响而出现一些“不同寻常”的个体。合理使用乙烯利，被催熟的果蔬不会出现那些“不同寻常”的地方；而即便不用乙烯利，自然果蔬也有可能“长得不同寻常”。

所以，按照所谓的“窍门”去分辨西红柿，意义不大。

许多人之所以要鉴别“西红柿是否为人工催熟”，是认为“吃了催熟的西红柿对身体不好”。这完全是臆测。

所谓“催熟”，只是提前启动了植物的成熟过程。植物体内发生的所有生理过程，跟“自然成熟”时是一样的。自然成熟时植物所能合成的物质，催熟的时候也会合成;自然成熟时不会存在的物质，催熟时也不会有。

当然，由于生长期以及光照时间等因素的影响，催熟的蔬菜水果可能在某些物质的含量上跟自然成熟的有所不同。这些“有所不同”的物质种类并不多，含量差异对于蔬果的整体营养也无足轻重。这一结论是有实验数据支撑的，且已被行业内广泛接受。