鲽鱼也叫比目鱼，含有丰富的蛋白质、维生素及人体所需的微量元素等营养成分，尤其富含维生素B6成分，而且蝶鱼的鱼鳍当中含有丰富的胶原蛋白，但其脂肪含量较低。

普通鲽鱼、冬比目鱼、女巫比目鱼等是比较常见的鲽鱼品种。因因品种不同，烹饪出来的鱼肉的色泽和味道也各不相同。