需要去除花蕊。新鲜的黄花菜表面有一种毒素，叫做秋水仙素，这种毒素人体食用之后会产生一些危害，引起中毒。而在整朵花当中，花蕊当中的毒素含量是比较高的，因此要将鲜黄花菜的花掰开，将里面的花蕊去除。

秋水仙素在60度左右的水温下就可以去除，需要将水煮开之后把新鲜黄花菜放入水中进行焯水。

秋水仙素在高温底下也会分散挥发掉，通过太阳的暴晒让黄花菜表面的秋水仙素去除蒸发，这也是一个去除毒素的好办法。

将新鲜的黄花菜放入到盐水当中，水要煮开，这样的话盐可以很好的来分解黄花菜当中的秋水仙素，这样也可以起到一个去毒素的作用。