排骨肉很柴可能是盐或酱油放得过早的原因。炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。

炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感。

炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。

炖排骨用砂锅最合适。