人体对鱼脂肪的消化吸收率为95%。鱼的脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，不容易长胖，并且人体对鱼脂肪吸收率可达到95%，多吃鱼对身体有非常大的好处。

鱼肉的脂肪是所有肉类里最低的，属于低脂肪高蛋白食物。

鱼肉属于瘦肉型，每100克鱼肉里所含脂肪不足2克，而100克香肠的脂肪含量多于10克。

鱼类的蛋白质中氨基酸的组成与人体蛋白质的组成很相似，并且鱼肉含水分较多、肉质细嫩，容易被人体消化吸收。