烤肉可以烤肉禽类、海鲜类、蔬菜类和小食品类等。肉禽类有牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉等。海鲜类有螃蟹、活虾、鱿鱼、活鱼、墨鱼仔等。蔬菜类有韭菜、香菜、金针菇等。小食品类有蒸饺、春卷等。

烤肉是中国久负盛名的特色菜肴，制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等，独具风味。

烤肉中肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，让人大大提高食欲。

现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同，据《汉代画象全集》可知，早在两汉时期就有体系完备的烤肉烤食讲究。