蒸一个鸡蛋可以放60毫升水。鸡蛋羹鸡蛋和水的比例按照1：1~1.5都可以，按照这个比例做出类的鸡蛋羹是比较好的，若水放少了，鸡蛋羹会干巴巴，水过多则会出现蛋水分离的现象。

蒸鸡蛋最好是加入30℃左右的温水搅拌，如果加入的是冷水，加热后水中的矿物质可能会被析出，如果加入的是热水，在搅拌的过程中可能鸡蛋已经半熟。

鸡蛋搅拌好后，记得把表面的泡沫撇出来，也可以将蛋液过滤几次。

为了避免蒸的过程中水珠滴落蛋羹上，可以用保鲜膜把碗口密封，并用牙签在上面戳数个孔。