炸猪油时放入茴香、食用盐等不容易坏。盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，再添加一点白糖、食盐或豆油，可以保存无异味。猪油熬好后，在其未凝结时添加一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

刚炼出的猪油的初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。