针对高温炎热的夏季，将灌好的香肠首先先用绳子扎成均匀的每小段，然后放在室内或者通风良好的背阴处进行晾晒，尽量避免阳光直射，否则灌香肠会因温度过高而产生变质的情况发生，等干度合适时就可以马上收起来保存了。

晾晒香肠的时间长短取决于温度、风力和香肠的肥瘦程度等多种因素。

在气候干燥、温度适宜、风力较大的情况下，灌香肠的水分流失会更快一些。

灌香肠的适宜温度一般在10-20度左右。