山竹的外面紫红色的果皮不可以吃，内部的果核也不可以吃，山竹吃的是中间洁白的一瓣一瓣的果肉。如果剥开的山竹里面有大面积的发黄，从中心蔓延到其它的果瓣，说明山竹已经变质，不建议再食用。

不过，如果剥开后看到的是很少一部分的黄，这属于自然现象，可以放心食用。

挑选山竹最直接的方法就是用手捏一捏，如果弹性好，说明比较新鲜，也可以看果蒂，如果果蒂部分比较干净，没有出现黄色的物质，说明也比较新鲜。

山竹的果蒂上一般都会有瓣，一般上面有几瓣，内部的果肉就有几瓣。