贵州特色招牌菜分别有辣子鸡、遵义羊肉粉、兴义鸡肉汤圆、花溪牛肉粉、红油米豆腐、贵阳肠旺面、凯里酸汤鱼、折耳根炒腊肉、小米鲊、糟辣脆皮鱼、青岩猪蹄、青岩豆腐、八宝甲鱼等等。

糟辣椒是黔味菜肴的调味品之一，清鲜脆嫩、其味鲜咸，是贵州地区独有秘方，糟辣脆皮鱼壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口，是许多饭店的特色招牌菜。

贵州菜又称为黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜主要有三大组成部分，分别是民族菜、民间菜和土司菜，是由黔北菜、贵阳菜和各少数民族等多种风味结合而成，特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。