大多数的野生蜗牛都有毒，不能吃。野生蜗牛进食很杂，什么都吃，甚至不排除有一些寄生虫，而且它长期在野外各种潮湿的地方活动，身上沾染着大量细菌，因此不能食用野生蜗牛。

不能食用的蜗牛一般体型稍大，有15厘米左右，足部呈黑色。

有食用价值的蜗牛有：褐云玛瑙蜗牛、高大环扣蜗牛、海南坚蜗牛、皱疤坚蜗牛、江西巴蜗牛、马氏巴蜗牛、白玉蜗牛等。

食用蜗牛具有很高的食用和药用价值，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇、且富含20多种氨基酸的营养品。