脂肪不能转变为蛋白质，但多余的蛋白质是可以转化成脂肪，而脂质是油、脂肪、类脂的总称，食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。