煮的时候在锅里加适量的热水和植物油，可以去除陈米中的异味。或者用茶水来煮陈米，也可以在水中加入占总水量1/4或者1/5的啤酒，可以去除陈米中的异味。陈米如果发霉了，是不可以吃的。

陈米即积年的旧米，也叫老米，北方也称黄米，陈米的颜色较深，甚至呈现咖啡色。

陈米是可以食用的，陈米指的是放了很长时间的大米，一般时间规定在5年左右。

陈米在煮饭时把米多洗几遍，也可以放大枣、花生等一起煮，但是已经生虫的变质米不可以食用。