100克酸辣粉的热量在94大卡左右，此外含有碳水化合物15.31克、脂肪3.44克、蛋白质1.96克、纤维素2.6克等。酸辣粉主粉由红薯、红苕、豌豆按比例调和，再由农家用传统手工漏制而成，具有麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻的特点。

酸辣粉源于西南民间，食材取至当地手工制作的红薯粉，以酸辣口味而得名，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。

酸辣粉分为水粉和干粉，水粉是用红薯淀粉调配制成的，干粉是用加工成粉条状的干粉条制作的。由于干粉条制作的酸辣粉较为简便，因此一般采用干粉的制作方式。