每100克鳗鱼热量在180大卡左右。鳗鱼属于鳗鲡目分类下的物种总称，又称鳝，是外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。鳗鱼无鳞，一般产于咸淡水交界海域，鳗鱼具有洄游特性。鳗鱼营养丰富，肉质鲜嫩，少刺多肉，通常以夏冬两季最为肥美可口。

全世界的鳗鱼主要生长在热带及温带地区水域。中国的鳗鱼主要分布在长江、闽江、珠江流域、海南岛及江河湖泊中。

鳗鱼喜欢栖息在清洁、无污染的水域。鳗鱼在深海产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛、贪食、好动，昼伏夜出、趋旋光性强，喜流水、好暖。