可以使用玉米粉、藕粉、荸荠粉或者面粉水来代替淀粉进行勾芡。勾芡可以增加菜肴汤汁的粘性和浓度，使汤菜更好的融和在一起，还能保持菜肴香脆、滑嫩的状态。

淀粉主要有马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等。

淀粉勾芡主要分为三种，分别是包芡、糊芡以及流芡。

勾芡是常见的烹饪方式，适用于炒菜、烧菜以及煲汤等。