人体中枢神经系统用来产生能量的营养素是碳水化合物分解成的葡萄糖。中枢神经系统几乎全部依赖血糖的供应作为能源，葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。葡萄糖在医学上主要用作注射用营养剂，食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖。

由食用玉米淀粉用食品级酸或酶部分水解后所得的糖类水溶液，经净化、浓缩而成。由于水解程度不同，所含D-葡萄糖的量也不同。

葡萄糖可以淀粉为原料，经盐酸或稀硫酸水解制得。也可以淀粉为原料在淀粉糖化酶的作用下而制得。