纯牛奶保质期大约为6-9个月。牛奶会变质是因为其含有的蛋白质以及糖类为细菌繁殖提供了“温床”，把细菌的繁殖抑制住便可以确保牛奶不变质，经过高温处理一段时间后可使细菌灭活，失去生物活性的细菌便不会有能力继续繁殖了。

牛奶，是最古老的天然乳制品之一，牛奶制品有酸奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪等等。

市场上牛奶的保鲜方式大多分为两种，一种是高温灭菌法，另一种是巴氏灭菌法。

将牛奶置于相对较低的温度下，牛奶中细菌的繁殖能力与繁殖速度会受到抑制，可以延长牛奶的保质期。