目前多数人认为蓝纹奶酪的臭味相当于臭袜子叠加上洗脚水的味道，具有酸馊味。蓝纹奶酪具有两千多年的历史，是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化、易碎。蓝纹奶酪由中心向外趋渐成熟，绿霉菌的繁殖使奶酪形成漂亮的蓝色花纹，其味道辛香浓烈，较为刺激。

传统的蓝纹奶酪无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。通常在餐后单独食用，或在其它奶酪之后食用，也可烹制成沙律。

蓝纹奶酪也可以与面包、鸡蛋、各种蔬菜搭配食用，此外，搭配一些肉类也非常可口，比如肉卷、肉糜、兔肉等。