绿豆泡一晚上，第二天可以煮。把绿豆放在水里浸泡一夜，绿豆不会因此发臭、变质，是可以再煮的，但是绿豆最好不要在水里泡太久，会导致绿豆内部的营养物质流失。

绿豆是豆科植物绿豆的种子，因其颜色青绿而得名，别名青小豆、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。

绿豆原产地在印度、缅甸地区，现在东亚各国及非洲、欧洲、美国也有种植，绿豆主要的出口国是中国、缅甸等国。

传统的绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等等。