秋葵可以直接炒。但秋葵在炒之前最好先焯水，可以去除秋葵内部的草酸、鞣质，还能去掉秋葵内部的苦涩味和黏液，使秋葵的口感更好，不焯水的秋葵，口感会差一些。

秋葵一般指咖啡黄葵，咖啡黄葵别名秋葵、黄秋葵、羊角豆、糊麻等等，素有蔬菜王之称，有极高的经济、食用等价值。

咖啡黄葵性喜温暖，广泛栽培于热带和亚热带地区，原产地印度，在中国湖南、湖北、广东等省也有栽培。

咖啡黄葵花果期长，花大而艳丽，花有黄色、白色、紫色，在中国台湾等地也作观赏植物栽培。