丝瓜切好了要不要泡水视情况而定。丝瓜中含有较多的多酚类物质，切好的丝瓜长期暴露在空气中的话，容易氧化变黑。所以切好的丝瓜如果放置时间较长的话，可以泡水。如果丝瓜切好马上下锅煮的话，就不需要泡水。

阴凉通风处保存：吃不完的丝瓜可以用保鲜袋装好，并在袋子上扎几个小孔，然后放在阴凉通风处保存。

冰箱冷藏保存：用保鲜膜将丝瓜密封好，然后放进冰箱的冷藏室中保存，这样可以保存较长时间。

晒干保存：可以将丝瓜切成片之后放在太阳下晒干，制作成干丝瓜片来进行保存，等想吃的时候再拿来煮。