大米变黑了主要是因为大米储存时间过长，储存环境比较潮湿，导致大米受潮发霉了。如果大米发霉了，不仅可能存在有毒物质，而且营养成分多半已经流失，不具备食用价值，最好不要继续食用。

新鲜完好的大米具有颗粒分明、米糠少、有光泽、无米虫、无沙粒等特点，并且还带有一股清香的味道，无霉变味。

日常生活中，储存大米最好放置在干净、干燥的容器中，并且储存环境要避光、干燥、通风，以免出现受潮发霉的情况。

如果大米生虫，可以将大米放在阴凉高温的地方晾晒一段时间，然后筛选干净，尽量避免被太阳光暴晒，以免大米的水分流失。