挑选黄桃首先可以观察黄桃的颜色，好吃的黄桃颜色一般是金黄色的，黄中带红的最佳。还可以将黄桃拿起来闻一下，好吃的黄桃一般香味较浓。然后还可以用手轻轻捏一下，成熟的黄桃手感是很有弹性的，不会太软也不会太硬。

黄桃又称黄肉桃，因肉为黄色而得名，黄桃的营养十分丰富，含有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。

由于黄桃极不耐储藏，除加工成罐头外，出口较为困难，而冷冻黄桃的加工成本较低，国外市场用途广泛，因此倍受外商的欢迎。

黄桃具有鲜食及加工两用的栽培品种，具有生长快、结果早、产量高、品质优、管理简单等特点。