按照原料不同可以分为两种，一种是用雪糕粉直接制作而成的，一种是用雪糕奶浆制作而成的。按照口味不同，一般可以分为原味、水果味、咖啡味、红茶味等。

雪糕粉即是常说的冰淇淋粉，加入水或者其他进行液体溶解即可。雪糕奶浆是工业化量产的，制作时直接倒进机器就可以了。

雪糕的主要原料是：砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等。

雪糕的性质介于冰淇淋与冰棍之间，其要求总固形物大于16%，总糖的含量大于13%。