小麦胚芽营养价值价高，可用于煮豆浆、牛奶和稀饭，也可以用于制作烙饼、馒头、面包、面条等各种面食。小麦胚芽呈金黄色颗粒状，是小麦的核心和生命，含丰富的维他命E、B1和蛋白质，营养价值较高。

小麦胚芽含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素，其色素的成分是小麦黄酮，是一种水溶性色素，对身体健康有益。

小麦胚芽的B族维生素含量丰富。其中维生素B1的含量是牛肉的30倍、鸡蛋的13倍。维生素B2的含量是富强粉的8.6倍、大米的10倍、牛肉的4倍以及鸡蛋的2倍。