原因一：番茄的品种特殊。如果是特殊品种的番茄，比如大棚里种植的，很难炒出汁。原因二：火候不够。炒番茄的火候不够，汤汁还没炒出。原因三：茄子切得过大。个头过大的番茄，不易出汁。原因四：番茄未成熟。

番茄原产自南美洲，中国南北方广泛种植。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工成番茄酱、汁。

番茄是一种喜温性的蔬菜，在正常条件下，同化作用最适温度为20～25℃，根系生长最适土温为20～22℃。

番茄品种繁多，主要栽培的品种有毛粉802、渝抗4号、渝抗5号、秦粉二号、西粉二号、西粉三号、红宝石等。