一般是使用淀粉，比如玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等。使用淀粉制作瘦肉丸子，不仅可以使瘦肉丸定型，防止松散，还可以使瘦肉丸子更有弹性、更嫩滑，嚼起来更脆口。

瘦肉可以用搅拌机搅成泥，也可以手工剁，不过手工剁的口感会更佳。

做瘦肉丸子的配方：瘦肉末、淀粉、酱油、香醋、食盐、食用油、鸡蛋、料酒、葱花等。

如果瘦肉丸子的个头类似于汤圆大小，一般煮10-15分钟就可以起锅了。