苦瓜中间的芯可以去掉，也可以不去，具体根据个人口味。苦瓜中间的芯含有一定的营养成分，可以食用，但是吃起来非常苦，并且比较硬，食用起来不容易消化，影响食用口感及口味，建议最好去掉再进行烹饪。

平常在制作苦瓜之前最好先焯一下水，因为苦瓜中含有大量的草酸成分，过量食用，容易对身体造成影响，需要先焯水破坏草酸再进行烹饪。

苦瓜本身味道很苦，焯水不仅可以去除其含有的草酸，还可以适当减轻苦味，制作起来比较方便。

新鲜的苦瓜一般是青绿色的，随着其成熟度的增加，颜色也会慢慢变黄，老熟之后还会变红，如果苦瓜变黄了最好尽快食用完，以免发生腐坏。