煮不软的绿豆多是野生的绿豆，或者绿豆的变种，被称为“铁豆子”。虽然表面上与其他绿豆无异，但里面的果肉却特别的硬，煮熟的时间要比普通的绿豆更长。

挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的。

看绿豆是否被污染，一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是看绿豆是否有刺激性的化学气味。

劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆。