泰宁特产有：乌楮粳米糍、什锦油饼、泰宁状元糕、陷心馒头、泰宁擂茶、泰宁铁皮石斛、大金湖岩茶、泰宁红茶、金湖银鱼、泰宁锥栗、泰宁竹笋、上清酒、丹霞陶艺、藤茶果蔬汁、状元糍、金湖乌凤鸡、朱口小籽花生、尚书酒、暖菇包、舂糍粑等。

泰宁铁皮石斛福建省三明市泰宁县特产，生长于岩壁上，表面呈黄绿色至褐绿色。茎基带有少量纤维，柔嫩或略坚脆，久嚼发黏、少渣。口感馥郁芬芳，汤色黄亮，可耐久煮。

金湖乌凤鸡是中国稀有肉蛋兼用小型麻羽乌鸡地方品种，觅食力强、适应性广、抗病力强，适合林间放牧饲养，并具有“三乌”典型特征，即乌皮、乌肉和乌骨。