西瓜切开是白色的瓜瓤能吃，但此时的西瓜没有熟透，比起熟透的西瓜会没有那么甜的。西瓜有“盛夏之王”的美称，可以清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果。

西瓜含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质。

西瓜在中国各地栽培，品种甚多，外果皮、果肉及种子形式多样，以新疆、甘肃兰州、山东德州、江苏东台等地最为有名。

西瓜种类可以分为鲜食西瓜和籽用西瓜。