凉皮不需要煮，可以直接食用。凉皮本身就是蒸熟的，如果觉得不干净可以用开水浸泡一下即可。凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。

凉皮流行于中国北方地区。

凉皮通常都是用面粉或者米浆制作而成的，主要成分是碳水化合物，可以作为一种主食类食物。

凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。