凉拌洋荷可以焯水，也可以不焯水，主要根据个人口味喜好决定。洋荷一般指阳荷，是姜科姜属多年生草本植物，根茎白色，微有芳香味。阳荷含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，具有较高的营养价值。阳荷不焯水直接凉拌，辛辣味会浓一些。

春季可采刚出土的阳荷嫩芽进行凉拌或炒食，鲜香可口。夏季可采阳荷红色的花苞炒食，也可与辣椒制成泡菜，风味独特。

秋季可将阳荷花盐渍、酱腌或炒肉。冬季的阳荷的地下根茎肥美味鲜，煎炒炖烧皆可。

阳荷分布在四川、贵州、广西、湖北、湖南、江西、广东等地，生于林荫下、溪边，海拔300-1900米处。