夏天火锅放一晚上会坏。火锅隔夜很快会发生变质，即使是低温保存火锅，隔夜后在继续加热的过程中，也会有杂质、泥沙、油脂等物质沉淀下来，对健康不利，所以火锅应当场吃完，吃不完也不要隔夜吃。

火锅，是中国独创的美食之一，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是一种老少皆宜的食物。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦指这种烹调方式所用的锅具。

火锅的分类有铜锅涮肉、鸳鸯火锅、麻辣火锅、潮汕牛肉锅、清汤火锅、酸汤火锅、羊肉火锅、猪脚火锅、番茄火锅、椒麻火锅等等。