苦瓜熟透了不一定都是甜的。苦瓜熟透了变甜是因为苦瓜在生长过程中，淀粉慢慢被水解，进一步转化为糖分，熟透了的苦瓜营养价值没有新鲜苦瓜高，因为苦瓜熟透的过程中本身就消耗了自己的部分养分。

苦瓜是葫芦科苦瓜属植物，果味甘苦，主作蔬菜，成熟果肉和假种皮也可食用。

苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区，在中国南北均普遍栽培。

苦瓜最好的吃法是凉拌，凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素，如果用清炒的方法，这些维生素在清炒的过程中会大量丢失，清炒后油的含量比较高，有较多的油脂。