辣皮子是干辣椒。辣皮子是由红辣椒经过干制而成的辣椒产品，它的含水量低、适宜长期保存，但有些未进行密封包装并且含水量特别高的干辣椒，会很容易发生霉变。

辣皮子常用作调味料，可以拌面食用。

辣皮子可以用来制作辣皮子爆炒羊肚、辣皮子烩大盘鸡、椒麻鸡等。

新疆盛产辣皮子，当地的辣皮子肉厚且鲜亮，香、辣、鲜味十足。