猪肉有的白有的红，是因为猪的各部位脂肪厚度不同。猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白有光泽，肌肉呈均匀的红色，表面稍湿，但不粘手，具有一定的弹性，并且带有淡淡的鲜、香气味。

如果猪肉的脂肪缺乏光泽，呈淡灰色，肌肉的颜色稍暗，说明猪肉放置的时间较长，可能不太新鲜，如果肉表面呈灰色或灰绿色，脂肪呈灰绿色，则表明肉已腐败，最好不要继续食用。

新鲜猪肉具有一定的弹性和力度，用手指按压后，凹陷可以很快复原，并带有正常的猪肉香味，变质的猪肉指压后的凹陷不能恢复，会留有痕迹，同时还带有轻微的酸味、臭味。