虾隔夜是可以吃的，前提是得保证虾不能变质，具体是需要看虾怎么储存，如果虾出现变质，会产生大量细菌，并且食用了的话，可能会引起腹泻或者食物中毒等现象。

虾隔夜储存需要放到冰箱的冷藏室，不可放到保鲜的地方，否则容易发生变质。

从冰箱拿出来的隔夜虾需要进行二次加热，不可让虾变质，如变质则不可食用。

虾含有大量的蛋白质，蛋白质质变后会产生有毒物质，对人体是有害的。