如果是绿豆芽，焯水半分钟即可。如果是黄豆芽，焯水3分钟左右即可。凉拌豆芽不宜焯水过久，否则豆芽会变得软沓沓的，口感不好。豆芽凉拌前最好先用清水清洗2遍，去除表面杂质和灰尘再焯水。

豆芽，又叫芽苗菜、巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗等，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可食用的“芽菜”。

豆芽品种丰富，是常见的蔬菜。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多种。

豆芽主要是指绿豆芽和黄豆芽，其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富，自古以来就是我国的传统菜。