腌肉放什么调料，要看个人的口味、喜好，还有地方的饮食习惯、喜好等选择。比如四川腌肉用的调料有：甜面酱，嫩肉粉，盐，鸡精，味精，白糖，五香粉，辣椒面，生姜，葱段，料酒等。

腌肉是用食盐腌制的肉，所以也叫做盐肉或咸肉，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肉质紧实，表面没有任何黏液，切面色泽鲜红，肥肉略显黄色。

由于腌肉味美可口，保存时间长，所以受到许多人的欢迎，用腌肉来炒菜，不用放油也不用放盐，味道还非常好。

腌肉时将五花肉用保鲜膜包起来，能让味道更好地渗入到肉里，腌肉就会更入味，放在冰箱里腌制至少3天就可以拿出食用了。