每个人对螺蛳粉的味道都是持不同意见的。有的人觉得香，有的人觉得臭，螺蛳粉里有添加各种各样的配料，包括腌制过的酸笋，酸笋是通过发酵而成的，并且会产生其它物质，这是觉得臭的原因。

发酵过的酸笋会产生氨基酸物质，会散发出异味。

酸笋是螺蛳粉里必不可少的配料，是缺一不可的。

酸笋的口感是酸脆的，可以大大提升吃螺蛳粉的体验感。